Les repas de Noël et de nouvel an sont des moments propices à la dégustation de mets d’exception. Les grands classiques tels que le foie gras, le saumon ou encore les fruits de mer font partie des incontournables des fêtes. Fraîcheur et produits fins sont souvent au rendez-vous pour un repas réussi. Il est donc important de choisir des vins de qualités pour accompagner les mets et rehausser les saveurs.
Découvrez les suggestions d’accords met-vins des Halles de Quercamps pour réussir vos repas de fête, de l’apéritif au dessert.
Quel vin boire en apéritif ?
Champagne Louis Roederer Brut Premier
37,57€ 35,14€ /6 bouteilles
Champagne Thierry Houry Brut idéal GC
21,12€ la bouteille
Tous les sommeliers s’accordent à dire que les accords met-vins doivent respecter un ordre précis afin de préserver les papilles pendant toute la durée du repas. Étant donné que les tanins imprègnent le palais et neutralisent les arômes d’un vin léger, il est préférable de proposer des vins légers en début de repas, pour terminer par des vins plus puissants. En règle générale, on va donc privilégier des vins effervescents pour un apéritif tel qu’un Champagne Thierry Houry Brut idéal GC ou un Champagne Roederer Brut Premier.
Quel vin boire avec une entrée froide ?
Les huîtres, homards, crabes, crevettes et tourteaux sont les stars des fêtes de fin d’année. Accompagné d’une sauce cocktail ou d’un simple trait de citron, l’accord entre le vin et les saveurs iodés des fruits de mer est déterminant. Un Sancerre Lucien Crochet 2016 apportera la fraîcheur et l’acidité sans fausses notes.
Sancerre Lucien Crochet 2016
14,66€ 13,66€ /6 bouteilles
Graves du château de Respide, cuvée tradition 2018
6,64€ la bouteille
Pouilly Fumé "Les Cris" du Domaine Cailbourdin 2017
13,61€ 12,25€ /6 bouteilles
Sancerre du Domaine Pierre Prieur 2019
14.26€ la bouteille
Pour accompagner un saumon fumé, le vin blanc est à l’honneur avec les saveurs minérales d’un Sancerre du Domaine Pierre Prieur, d’un Pouilly Fumé « Les Cris » du Domaine Cailbourdin ou d’un Graves du château de Respide, cuvée tradition.
Le foie gras, à la texture fine et fondante, est couramment associé, de façon réussie, avec un vin blanc fruité tel qu’un Condrieu les Grandes Chaillées 2016 de Stéphane Montez.
Condrieu les Grandes Chaillées 2016 de Stéphane Montez
34,18€ 28,20€ /3 bouteilles
Ceux qui souhaitent un vin plus frais apprécieront un Pouilly-Fuissé « Vers Cras » du Domaine Saumaize-Michelin, un Viognier « Vérité » de Laurent Miquel ou la Côte d’Heux du Domaine Chiroulet
Pouilly-Fuissé "Vers Cras" du Domaine Saumaize-Michelin 2017
23,02€ 20,86€ /6 bouteilles
Côte d'Heux de Domaine Chiroulet 2018
11,06€ 9,96€ /6 bouteilles
Quel vin boire avec une entrée chaude ?
Chablis Isabelle et Denis Pommier Croix aux moines 2018
19,80€ 17,82€ /6 bouteilles
Chorey Les Beaune blanc Les Confrelins 2015 Domaine Arnoux
18,56€ 16,70€ /6 bouteilles
La noix de Saint-Jacques, avec ses reflets nacrés et son goût de noisette, figure parmi les plats traditionnellement choisis pour les repas des fêtes de fin d’année. On va d’ores et déjà privilégier un vin blanc frais aux arômes raffinés. Le choix du vin doit néanmoins prendre en compte la façon dont le produit a été cuisiné. Pour des Saint-Jacques au beurre blanc aillé, notre sélection se portera sur un Chablis Isabelle et Denis Pommier Croix aux moines 2017 tandis qu’un Chorey Les Beaune blanc Les Confrelins 2015 domaine Arnoux offrira un équilibre plus intéressant pour une Saint-Jacques gratinée dans sa coquille.
Le Marsannay blanc Bruno Clair 2015, avec sa fraîcheur et sa maîtrise de l’élevage, fera des merveilles pour accompagner vos recettes de vol-au-vent.
Marsannay blanc Bruno Clair 2015
23,62€ 21,35€ /6 bouteilles
Quel vin boire avec un plat ?
Que vous choisissiez une volaille, un poisson ou une viande rouge, cuisinés de façon traditionnelle ou revisitées, le plat principal est une véritable pièce maîtresse d’un menu de Noël. C’est pourquoi il est important de porter une attention particulière au choix du vin afin de régaler vos convives.
Gevrey Chambertin Village 2015 Domaine Trapet
43,73€ 40,80€ /3 bouteilles
Côte-Rôtie Esprit de Blonde 2015 de Pierre Gaillard
55,03€ 49,90€ /3 bouteilles
Du côté des volailles, si vous optez pour l’alliance des saveurs sucrées-salées telles qu’un chapon farci aux poires et sa sauce aux figues, choisissez un Gevrey Chambertin Village 2015 Domaine Trapet qui en sublimera les saveurs. Un magret de canard au miel et au vinaigre de framboise pourra être servi avec une Côte-Rôtie Esprit de Blonde 2015 de Pierre Gaillard.
L’accord incontournable avec pour un rôti de boeuf reste le vin rouge. Les tanins contenus dans les vins rouges s’associent à merveille avec la viande de boeuf. Les tanins d’un Saint-Emilion Grand Cru Château Larmande 2015 ou d’un Confidences de Prieuré-Lichine Margaux 2015 seront parfaitement mis en relief avec un rôti de boeuf en croûte par exemple.
Saint-Emilion Grand Cru Château Larmande 2015
25,20€ la bouteille
Confidences de Prieuré-Lichine Margaux 2015
23,80€ 22,50€ /6 bouteilles
Si le poisson est au menu des festivités, un vin blanc sera à privilégier afin de sublimer la chaire fine et savoureuse. Un Pernand-Vergelesse 2014 Domaine Laleure-Piot, avec ses notes de fleurs blanches et sa minéralité se révèlera d’une grande complicité avec un turbot sauce champagne.
Quel vin boire avec le fromage ?
Incontournable de la gastronomie française, trouver le bon accord vin / fromage peut se révéler ardu. Généralement proposés en plateau, les fromages rassemblent plusieurs types de fromages : à pâte molle, à pâte cuite, frais ou encore persillé. Faire le choix systématique d’un vin rouge peut être périlleux alors que le vin blanc s’harmonise davantage avec les fromages. Sur un maroilles fermier vous pouvez oser les vins rouges puissants comme un Ventoux du Domaine Pesquié, la cuvée Artémia 2014. Les chèvres frais s’accorderont avec un sauvignon frais, un Valencay 2018 du Domaine Minchin par exemple.
Pour les fromages à pâte dure, comme les comtés affinés, préférez un chardnnay comme le Saint-Véran La vieille vigne des crèches 2018. Redécouvrez les moelleux sur des pâtes persillées (Roquefort, Fourme d’Ambert ou Bleu de Bresse), avec un coteaux du layon Faye d’Anjou 2018 du Domaine des Petits Quarts.
Ventoux du Domaine Pesquié, cuvée Artémia 2014
28,28€ 25,45€ /3 bouteilles
Saint-Véran La vieille vigne des crèches 2018
16,00€ la bouteille
Valencay Le Claux Delorme 2018, Domaine Minchin
8,84€ 8,20€ /6 bouteilles
Coteaux du Layon Faye d'Anjou 2018, Domaine des Petits Quarts
9,80€ la bouteille
Quel vin boire avec un dessert ?
La tradition nous pousse trop souvent à associer les bulles sur le dessert, alors que nous recherchons plus la douceur que l’acidité pour terminer un repas de fêtes. Découvrez l’accord d’un dessert fruits rouges avec un Muscat de Rivesaltes blanc du Domaine Piquemal, avec ses notes fraîches de fruits exotiques. Pour un dessert chocolaté, misez sur l’accord original d’un MAS AMIEL « VINTAGE » 2014 Maury rouge, ou d’un Muscat ambré hors d’âge du Domaine Piquemal.
Muscat de Rivesaltes 2019, Domaine Piquemal
7,16€ la bouteille
Maury rouge Mas Amiel Vintage 2014
17,68€ la bouteille
Muscat ambré hors d'âge, Domaine Piquemal
9,30€ la bouteille
